Notre gamme

Uniquemenent de la farine bio semi-complète ou complète, de l’eau filtrée osmosée, du 100 % levain et du sel brut non raffiné

Nous travaillons avec des matières premières de qualité, certifiées biologiques en privilégiant les produits locaux. Les farines proviennent de céréales moulues sur meules de pierre naturelle de silex de la Minoterie Suire à Boussay et de céréales moulues sur meules de pierre de type Astrié de la ferme St-Germain à St-Pierre La Noue.
Nos pains et notre brioche sont cuits 24 heures après pétrissage (fermentation longue) et ne contiennent pas de levure. Ce qui leur permet de se conserver longtemps et d’être bien assimilés par l’organisme (voir ci-dessous). Pour cuire nos pains moulés, nous utilisons des moules en fer blanc, sans revêtement.

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Simone

Campagne

Farine semi-complète de blé, eau filtrée osmosée, levain de seigle, sel brut non raffiné

Greta

Graines

Farine semi-complète de blé, eau filtrée osmosée, flocons d’avoine, graines de lin, graines de tournesol, graines de courge, levain de seigle, sel brut non raffiné

Rosa

Complet

Farine complète de blé, farine semi-complète de blé, eau filtrée osmosée, levain de seigle, sel brut non raffiné

Vandana

Petit épautre

Farine de petit épeautre doré ou engrain (farine de blé ancien), eau filtrée osmosée, levain de petit épeautre, sel brut non raffiné

Malala

Khorasan

Farine semi-complète de khorasan (farine de blé dur ancien), eau filtrée osmosée, levain de petit épeautre, sel brut non raffiné

Anna

Sans gluten

Farine de sarrasin (blé noir), eau filtrée osmosée, farine de millet, levain de sarrasin, sel brut non raffiné

Isatou

Méteil

Farine semi-complète de blé, Farine complète de seigle, eau filtrée osmosée, levain de seigle, sel brut non raffiné

Simone Tournesol

Campagne tournesol

Farine semi-complète de blé, eau filtrée osmosée, levain de seigle, graines de tournesol, sel brut non raffiné

Germaine

Fougasse aux herbes

Farine semi-complète de blé, eau filtrée osmosée, levain de seigle, huile d’olive, herbes de provence, sel brut non raffiné

Gisele

Crackers aux graines

Farine semi-complète de blé, flocons d’avoine, graines de lin, graines de tournesol, graines de courge, eau filtrée osmosée, huile d’olive, levain de seigle, sel brut non raffiné

Olympe

Brioche à l'ancienne

Farine semi-complète de blé, oeufs, levain de blé sucré, beurre, eau filtrée osmosée, sucre non raffiné, sel brut non raffiné

Mado

Broyé du poitou

Farine semi-complète de blé, beurre, sucre non raffiné, oeufs, sel brut non raffiné

Jeanne

Crocks sucrés

Flocons d’avoine, beurre, farine de petit épeautre, farine semi-complète de blé, sucre non raffiné, sel brut non raffiné, bicarbonate

Le soin que nous portons à la terre, le respect du vivant et la qualité de ce que nous mangeons sont intimement liés.

Qu’est-ce que la fermentation ?

C’est la modification des aliments par des levures et des bactéries pour les transformer et créer un grand nombre de composés bio-actifs aux multiples effets.

Elle regroupe trois bienfaits essentiels pour notre organisme :

La qualité alimentaire
La digestion
La conservation

Et le levain ?

Dur ou liquide, c‘est uniquement un mélange fermenté de farine et d’eau
Il est composé de millions de micro-organismes telles des levures variées et des bonnes bactéries
Il provoque la levée de la pâte (comme la levure de boulangerie classique)
C’est un produit vivant qu’il faut entretenir (comme le kéfir par exemple)

Quels avantages par rapport à la levure ?

Le levain, à lui seul, va permettre à plusieurs enzymes, naturellement présentes dans la farine, de s’exprimer et d’apporter de nombreux bénéfices au pain :

Il rend le pain plus digeste
Le pain se conserve mieux et plus longtemps (au moins 5 jours)
L’indice glycémique du pain au levain est plus bas que celui du pain à la levure
Il permet une meilleure assimilation des minéraux par notre organisme
Il offre des arômes plus prononcés dans la mie et dans la croûte

Isatou Ceesey

Militante et entrepreneuse gambienne née en 1972. Elle est connue pour son travail dans le domaine du recyclage et de la protection de l’environnement.

Germaine Chapuis

Née en 1901 à Marseille. Avocate, résistante et féministe. Femme politique française engagée, qui devient en 1947 la première femme ministre en France.

Jeanne Chauvin

Née en 1862, féministe et première femme à plaider comme avocate en France en 1901. La mamie de Céline s’appelait Jeanne.

Olympe De Gouges

Femme de lettres, dramaturge et femme politique française née en 1748. Considérée comme l’une des pionnières françaises du féminisme, elle rédige en 1791 la Déclaration des droits de la femme et de la citoyenne.

Gisele Halimi

Avocate, militante féministe et femme politique franco-tunisienne née en 1927. Son action en tant qu’avocate de femmes accusées d’avortement illégal lors du procès de Bobigny contribue à l’évolution vers la loi Veil sur l’interruption volontaire de grossesse en 1975.

Rosa Parks

Afro-américaine née en 1913, figure emblématique de la lutte contre la ségrégation raciale aux États-Unis, surnommée mère du mouvement des droits civiques par le Congrès américain.

Madeleine Pelletier

Mado, est un féministe née en 1874, elle est la première femme médecin française diplômée en psychiatrie. Elle est également connue pour ses engagements politiques et philosophiques. La mamie de Hugo s’appelait Madeleine.

Vandana Shiva

Écoféministe et altermondialiste indienne née en 1952, elle dirige la Fondation de la recherche pour la science, les technologies et les ressources naturelles et milite pour l’agriculture paysanne traditionnelle biologique et pour la conservation de la biodiversité dans les pratiques agricoles.

Greta Thunberg

Militante suédoise née en 2003, écologiste engagée dans la lutte contre le réchauffement climatique, elle est aussi activiste pour la défense du droit international et la neurodiversité.

Simone Veil

Magistrate et femme d’État française née en 1927, première présidente du parlement européen. Icône de la lutte contre la discrimination des femmes en France. Elle fait adopter la loi dépénalisant le recours à l’interruption volontaire de grossesse en 1975.

Anna Vreizh

Anne de Bretagne, née en 1477, dernière duchesse de Bretagne et deux fois reine de France. Lettrée, mécène et stratège politique, elle a incarné une autorité féminine forte dans un monde masculin. Anne de Bretagne, a introduit les femmes au cœur de la cour de France en créant une maison de la reine.

Malala Yousafzai

Militante pakistanaise des droits des femmes née en 1997. Symbole de la lutte pour l’éducation des filles et contre les talibans pakistanais. Elle obtient le prix Nobel de la paix à l’âge de 17 ans, ce qui fait d’elle la plus jeune lauréate de l’histoire de ce prix.

« Nourrir nos terres. Nourrir nos corps. Nourrir nos âmes. »

Noémie Calais